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为什么说澄海是个美食天堂 -- 系列 之二
2018年09月22日 15:48   浏览:233   来源:

澄海特有的食品有:


贡菜,冬菜,咸菜,菜脯,南姜白贡腐。


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贡菜,是用大蕾芥菜切成条状,粒状,晒至半干,沥去涩汁,掺入盐,糖,酒,豆豉或者南姜末,经过搓揉,腌制而成,色彩茶褐晶亮,入口酥脆,咸甜适宜。


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冬菜,用大白菜芯瓣切片,晒至半干,用盐腌制而成,主要用作调味。


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南姜白贡腐,出产于樟林,是用精选的大豆制成干豆腐胚,晒干后放进大豆酱中腌制,配以白糖,南姜末,麻油,酱油等原料,然后放在烈日下暴晒,历时3个月腐熟,色淡白,味香甜可口。


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咸菜,是用大芥菜整株或切半,晒去水分,用盐腌制而成。


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菜脯,即萝卜干。


贡菜,咸菜,菜脯,南姜白贡腐是澄海人吃早粥,夜粥习惯用的佐餐腌制品。南姜白贡腐更是国内外负盛誉。


饮功夫茶。


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是潮汕人共有的习俗。茶杯高和口径都只有四五厘米,冲罐可冲茶二,三杯至四杯;茶叶多为福建及本地产的焙茶(乌龙茶),每泡用茶10克左右,泡出的茶水极浓;泡茶讲究用刚煮开的水,水讲究用矿泉水,其次才用雨水,溪水;煮开水讲究用木炭,泡茶讲究“高冲低洒”,“关公巡城”,“韩信点兵”等方法。茶饮下后讲究品位;茶杯,茶罐以至水锅风炉讲究美观精致。解放前,本县饮功夫茶的多位富户人家及商贾,读书人,有“坐书斋,喝烧茶”之说。解放后,尤其是70年代以后饮功夫茶的已遍及全县城乡。


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鱼生,蚝生,虾生及腌制虾蟹。“鱼生”,是以乌鱼,鲩鱼等肉质较好的鲜鱼去皮,去骨,去内脏,取肉细切成薄片为主料,配以梅酱,豆麻薄粉,生萝卜丝,酸杨桃片,醋料等佐料生吃。


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“蚝生”,“虾生”是以生蚝肉,生虾肉佐以豆酱,鱼露或酱油生吃。


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腌制虾蟹是以生虾或生蟹用盐腌制而成,吃时佐以酸醋或加入一些“蒜泥”,辣椒。因生鱼肉带有寄生虫,人食之易患肝蛭虫病,自解放初,人民政府便禁止人们食鱼生。


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嚼荖叶。又名蒌,俗称“荖”,根香,叶尖味微甜。嚼荖叶是古时习俗。樟林有一片原地专种荖,称为“荖巷”。解放前嚼荖叶的习俗消失。



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