潮州菜（又名“潮汕菜”）历史悠久、菜系繁多。自宋代以来潮汕菜便开始形成、发展、兴盛、革新、到如今的家喻户晓，世人皆知。

   潮汕菜在经过长期的发展中，吸收了中原和闽、粤的饮食文化，形成了极富有特色风味的菜系，驰名全球。潮汕菜讲究清鲜、重视保持菜品的原汁原味、讲究汤质、注重养生、以及素菜荤做，见菜不见肉的特色。其突出特点是清而不淡，鲜而不腻，嫩而不生，肥而不腻。

 潮汕菜选料考究，制作精细，充分运用炒，煎，炊，焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧，有烹调七十二技之誉。

   今天要教大家的是：“炊”的另一个烹饪方式—

生炊麒麟鱼

1、将生鱼起肉去皮，鱼头开成两边，鱼尾留用。把鱼肉片成双夹片(共24片），用碗盛起，

2、火腿，冬菇，肥肉，也切成24片对等的薄片，然后将肥肉放入鱼片内，加入蛋白，白酒，盐2.5克，味精2.5克，生姜，葱，拌匀。

3、将蒸鱼的底盘抹上油，再把切好的火腿，冬菇，肥肉，夹在鱼片的中间，然后一件一件的摆在盘上，放进蒸锅中炊15~20分钟至熟（具体时间根据实际情况为准）。鱼头，鱼尾提早蒸熟放在盘子两端。

4、将炊鱼的汤汁倒在锅中 加120克水、盐2.5克、味精2.5克用湿生粉勾芡，加香油拌匀淋在鱼上。

5、享受美味。

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