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为什么说澄海是个美食天堂 -- 系列 之三
2018年09月22日 15:52   浏览:416   来源:

澄海的小食历来十分丰富。


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常见的有:蚝烙,粽球,猪头粽,卤鹅,卤鸭,卤狗,虾丸,鱼丸,鱼卷,鱼册,鱼饺,肉丸,肉饺,肉卷,鱼粥,蚝粥,肉粥,炒粿,烙粿,粿条汤,面汤,薄饼,卵清糕,春卷,“鸭母啉”,米糍,“小米”,鸡肉包等数十种。


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尤以卤鹅,鱼丸,猪头粽,粽球等最为出名。


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卤鹅以莲阳的“唝咕卤鹅”为最佳,它是一个小贩名为“唝咕”所创制而得名的。唝咕卤鹅选料和制作十分严格,活鹅要选每只6公斤以上,配料要用特级酱油,肉桂,绍酒,冰糖,大茴,小茴等18种原料,卤煮务必有相续的原汁,并讲究火候,故味道特佳。


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猪头粽以澄城“老山合”号,樟林“喜利”号出产的为佳。它是以猪的头肉,腿肉为主料,制作十分讲究,先将肉和香料一起卤煮一段时间后,用腐皮包好,再包以麻布,放入模具压制而成。色棕褐带黄,香味诱人;吃时,切成小薄片,老人小孩更喜欢吃。


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