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为什么说澄海是个美食天堂 -- 系列 之一
2018年09月22日 15:41   浏览:604   来源:

澄海人主食为稻米,兼食番薯,麦。解放前,粮食严重不足,大多数人三餐食粥或者番薯,番薯粥,麦粥。海滨人多以吃番薯为主,只在节日,婚丧喜庆及做粗活时才吃干饭。解放后,人们生活改善,主食番薯,番薯粥的逐渐减少。以至现在基本消失,中,晚餐吃干饭的逐渐增多,但早餐多还保持吃粥的习惯。




澄海人吃菜肴,解放前多以吃蔬菜为主,兼鱼虾,贝壳类等。只在节日,婚丧喜庆或待客时,才有猪,鸡,鹅,鸭肉。解放后,人们生活逐步改善,饮食中鱼肉比例逐渐增多。



澄海的才是丰富多采,煎,炒,烙,焗,焖,蒸,炖,涮等都有,样样都有细腻的考究的烹饪方法。人们的口味普遍喜欢清淡,不喜咸,浓,辣,尤其对汤更为讲究,不论盛餐,常餐,都求必有,而且“汤水”做得好坏,常被作为该餐办得好坏的重要标准。传统的名菜有:蒸乌鱼,蒸马鲛,蒸赤蟹,烫沙虾,烫龙虾,炖乌耳鳗,红焖甲鱼,烤乳猪,三仙炖,红焖鹅掌,涮蚶,大蚝咸菜汤,甜白果,甜芋泥,蒸鲳鱼,焖鲍鱼,干贝萝卜汤,焖鱼翅,蛇羹,炒酥肚,炒鳝鱼,炒鹌鹑,炒水鸟,荷包鸡,清炖鸽子,烧趸螺,冬瓜臼,银鱼白菜汤等。近年吸收粤菜等外地菜式,更加丰富多采。配菜的佐料主要有鱼露,豆酱,酱油,梅膏,胡椒,醋等。清末海外华侨传来沙茶末,咖喱,辣椒膏等。

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