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为什么说澄海是个美食天堂 -- 系列 之四
2018年09月22日 15:55   浏览:948   来源:

澄海人喜欢做粿,每逢节日或神佛诞辰,祖宗忌辰,几乎每家每户都要做粿。


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粿品的种类繁多,有甜粿,酵粿,米筛松粿,豆粿,芋粿,菜粿,“菜头粿”,鼠粬粿,朴子粿,猪朥粿,豆糕粿,油粿,粿头,粿桃等等。味道有甜,有咸,也有半甜半咸的。


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尤以樟林的鼠粬粿为著名,它是用野生的鼠粬草(即中药白头翁)的芯叶,入锅熬煮,沥去涩水后,放入石臼中舂烂,再以糯米粉掺和揉搓成皮,用甜豆沙或用加入香菇,肉丁,虾干,花生仁,香料等糯米饭为馅。包制后,入木模压印粿胚,再入蒸笼蒸熟而成,入口软香,甜润,别具风味。因白头翁可治肠胃病,故鼠粬粿可算药膳食品。


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制作菜头粿时菜头与大米的比例是5比1,讲究一点的,大米不能用机碾的米粉而要用水磨的米浆;菜头拖擦成丝后,也要先下鼎炒软。澄海讲究的却是突出菜头的鲜甜味。


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猪朥粿它是一种米制品。掀开蒸笼开,暖暖的粿胚,铺上油热过的菜脯粒,弹口的粿胚里夹着脆脆的菜脯粒。


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在澄海红粿桃。取桃果造型而得名。主要用于祭祀,桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。至于“红”,澄海人认为红色是吉祥如意、好意头的象征,故祭祀的祭品多为红色。在澄海,红粿桃一般有两种,粿皮是一样的,差别就是在馅,一种是糯米饭,另一种是豆沙。


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