为什么说澄海是个美食天堂 -- 系列之四- 精彩澄海同城商盟

为什么说澄海是个美食天堂 -- 系列之四

2018年09月22日 15:55 浏览：1018 来源：

澄海人喜欢做粿，每逢节日或神佛诞辰，祖宗忌辰，几乎每家每户都要做粿。

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粿品的种类繁多，有甜粿，酵粿，米筛松粿，豆粿，芋粿，菜粿，“菜头粿”，鼠粬粿，朴子粿，猪朥粿，豆糕粿，油粿，粿头，粿桃等等。味道有甜，有咸，也有半甜半咸的。

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尤以樟林的鼠粬粿为著名，它是用野生的鼠粬草（即中药白头翁）的芯叶，入锅熬煮，沥去涩水后，放入石臼中舂烂，再以糯米粉掺和揉搓成皮，用甜豆沙或用加入香菇，肉丁，虾干，花生仁，香料等糯米饭为馅。包制后，入木模压印粿胚，再入蒸笼蒸熟而成，入口软香，甜润，别具风味。因白头翁可治肠胃病，故鼠粬粿可算药膳食品。

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制作菜头粿时菜头与大米的比例是5比1，讲究一点的，大米不能用机碾的米粉而要用水磨的米浆;菜头拖擦成丝后，也要先下鼎炒软。澄海讲究的却是突出菜头的鲜甜味。

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猪朥粿它是一种米制品。掀开蒸笼开，暖暖的粿胚，铺上油热过的菜脯粒，弹口的粿胚里夹着脆脆的菜脯粒。

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在澄海红粿桃。取桃果造型而得名。主要用于祭祀，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。至于“红”，澄海人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，故祭祀的祭品多为红色。在澄海，红粿桃一般有两种，粿皮是一样的，差别就是在馅，一种是糯米饭，另一种是豆沙。