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一百种澄海传统美食&老澄海狮头鹅
2018年09月29日 20:58   浏览:677   来源:

每一个吃货,都会栽在澄海

 

潮州菜

潮州菜(又名“潮汕菜”)历史悠久、菜系繁多。自宋代以来潮汕菜便开始形成、发展、兴盛、革新、到如今的家喻户晓,世人皆知。

   潮汕菜在经过长期的发展中,吸收了中原和闽、粤的饮食文化,形成了极富有特色风味的菜系,驰名全球。潮汕菜讲究清鲜、重视保持菜品的原汁原味、讲究汤质、注重养生、以及素菜荤做,见菜不见肉的特色。其突出特点是清而不淡,鲜而不腻,嫩而不生,肥而不腻。

 潮汕菜选料考究,制作精细,充分运用炒,煎,炊,焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧,有烹调七十二技之誉。

   今天要教大家的是:“卤”的一个烹饪方式—

老澄海狮头鹅

澄海美食

老澄海狮头鹅




原料准备:

  光狮头鹅一只(重约5000克)   肥肉200克

  香菜头40克     洋葱10克

调料准备:

  盐75克    味精15克    料酒40克   桂皮10克

  八角10克  陈皮5克   香茅40克    丁香5克

  蒜头60克  川椒10克  甘草10克   

  红鼓油20克     上等酱油700克   

  南姜150克   白糖40克   蒜泥醋2碟 

制作方式

9 July 2018

1、光鹅去内脏洗净晾干,用盐涂抹表皮及内腔,腌制半小时。

2、川椒放入锅里,用小火干炒至变色发香后取出,与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹,与红鼓油、上等酱油、一部分南姜、香茅、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中。把洋葱、蒜头30克香菜头及剩余的南姜塞入鹅的腹腔内。

3、在卤锅中加清水(以把鹅盖住为度),把卤水烧滚,几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中,用中火加热,每隔20分钟翻转原料一次,并把鹅提离卤水使腹腔的卤水流出,卤制约1.5小时鹅熟之后,即可取出吊起,冷却后斩件装盘,淋上卤汁,放上香菜蘸蒜泥醋食用。

4、享受美味

ps:

    一天一道澄海特色美食,将不会做菜的你,变成一个顶级大厨

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