潮州菜（又名“潮汕菜”）历史悠久、菜系繁多。自宋代以来潮汕菜便开始形成、发展、兴盛、革新、到如今的家喻户晓，世人皆知。

   潮汕菜在经过长期的发展中，吸收了中原和闽、粤的饮食文化，形成了极富有特色风味的菜系，驰名全球。潮汕菜讲究清鲜、重视保持菜品的原汁原味、讲究汤质、注重养生、以及素菜荤做，见菜不见肉的特色。其突出特点是清而不淡，鲜而不腻，嫩而不生，肥而不腻。

 潮汕菜选料考究，制作精细，充分运用炒，煎，炊，焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧，有烹调七十二技之誉。

   今天要教大家的是：“卤”的一个烹饪方式—

老澄海狮头鹅

1、光鹅去内脏洗净晾干，用盐涂抹表皮及内腔，腌制半小时。

2、川椒放入锅里，用小火干炒至变色发香后取出，与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹，与红鼓油、上等酱油、一部分南姜、香茅、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中。把洋葱、蒜头30克香菜头及剩余的南姜塞入鹅的腹腔内。

3、在卤锅中加清水（以把鹅盖住为度），把卤水烧滚，几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔的卤水流出，卤制约1.5小时鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汁，放上香菜蘸蒜泥醋食用。

4、享受美味

ps:

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