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同城头条  >  美食  >  澄海人天天吃的粿条并不是河粉!这是天大的误会,进来看看真相…
澄海人天天吃的粿条并不是河粉!这是天大的误会,进来看看真相…
2018年12月01日 21:34   浏览:743   来源:



说到澄海美食

离不开牛肉

说到牛肉

离不开一碗


牛肉粿条

北方人爱吃面

南方人爱吃粉

澄海人却独爱粿条

在澄海人的心目中

粿条是除粥和米饭外的第三主食


每当不知道吃啥

来一碗粿条就对了


 

  粿条 ≠ 河粉


关于粿条和河粉的混淆,许多久居广深的潮汕人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多,这怪不得他们。


其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)


从外形看,潮汕的粿条,跟河粉长得一样,其实不然,一个是原料不同,潮汕人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。


因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性。

二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条是用米浆,蒸熟后透明度比加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。


粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,美食,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此吧。

粿条的吃法

粿条在潮汕地区有3种吃法:干法、泡法和炒法。

干法:沙茶粿


沙茶粿条的做法很简单,和普通的干面做法一样。


过热水,晾干入碗,加沙茶酱,葱花

快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。


泡法:牛肉粿条汤


这是流传最广、最好吃的吃法。粿条汤的味道重点是大多是秘制牛骨汤。

一碗牛肉粿条,牛肉和牛丸是标配,牛丸是牛筋丸,纯肉纯手打,吃起来肉质弹牙,牛味十足

几颗牛肉丸浮在粿条汤上,再加上几片新鲜的生菜、萝卜,想想口水就垂涎好几尺。


炒法:炒粿条


传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入。


在粿条的另一面形成微焦状,再放入肉丝、虾仁,洋葱丝,番茄片等配料炒。

炒粿条分干炒湿炒,牛肉芥兰炒粿条是很经典的吃法,干炒爽滑香口;湿炒更加入味,多了一份缠绵的口感。


 

  粿条与乡愁


为了一张嘴,跑断两条腿

我想,对于潮汕人来说

嘴上的功夫是最怠慢不得的

再懒的人,为了吃,也不会懒的


有吃有喝,最是快活

吃完擦擦嘴

厝边头尾围坐品工夫茶

街区稍显老旧,不副昔年的繁华

但清晨的小摊档,憨实的摊主

锅里一如既往地冒着炊烟

提醒着出行的人问

爱食咪个(要吃什么)

你问我为什么离开?我答不上来

虽然身处外地

但是心里一直挂念那里的人

还有各式各样的美食

以至于后来我吃过很多山珍海味

都觉得味道比不上离家前

妈妈给我做的一碗粿条


没有牛肉粿条的旅途都算流浪,

没有牛肉火锅的地方都是他乡!



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